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Über Olivenöl

Schlüsselwörter

Was sind Polyphenole?

Polyphenole sind Antioxidantien, die Olivenöl gesund machen. Die Schärfe, die ein hochwertiges Öl im Gaumen hinterlässt, ist ein Indikator für Polyphenole.

Polyphenole, die natürlich in Pflanzen vorkommen, schützen den Körper vor Krebs, verzögern den Alterungsprozess und stärken das Immunsystem.

Was ist Ölsäure?

Oleinsäure ist die häufigste Fettsäure im Olivenöl und leitet ihren Namen von der Olive (olea) ab. Sie bestimmt den Säuregehalt des Öls. Der Säuregehalt von nativem Olivenöl extra sollte höchstens 0,8 % betragen.

 

Im Gegensatz zu dem, was allgemein angenommen wird, ist die Säure allein kein Qualitätsmerkmal für Olivenöl und kann nicht durch Geschmack festgestellt werden.

 

Es wird durch Laboranalysen ermittelt.

Was ist eine sensorische Analyse von Olivenöl?

Um als nativ extra bezeichnet werden zu können, muss ein Produkt zunächst chemische Analysen durchlaufen (der Säuregehalt sollte höchstens 0,8 % und der Peroxidwert höchstens 20 betragen).

 

Anschließend wird eine sensorische Analyse durchgeführt, bei der keine Mängel wie Schimmel, Feuchtigkeit, ranziges Öl, Essigsäure usw. festgestellt werden dürfen und fruchtige, bittere und pikante Eigenschaften wahrgenommen werden müssen.

Was sind die Feinde des Olivenöls?

Temperatur: Die idealen Lagerbedingungen für Olivenöl liegen zwischen 18 und 22 Grad Celsius.

 

Sauerstoff: Olivenöl sollte luftdicht verschlossen aufbewahrt werden, um den Kontakt mit Luft zu vermeiden.

 

Licht: Olivenöl beginnt bei Kontakt mit Licht zu verderben und führt zum Verlust von Antioxidantien.

 

Olivenöl kann ohne Geschmacksverlust über einen Zeitraum von 2 Jahren verwendet werden, wenn es dunkel, luftdicht und bei idealen Temperaturen gelagert wird.

Ist die Farbe von Olivenöl wichtig?

Die Farbe von Olivenöl gibt keinen Aufschluss über die Reinheit oder Qualität des Produkts.

 

Die Sorte der Olive, der Boden, auf dem sie wächst, die Ernte- und Pressmethoden beeinflussen die Farbe.

 

Öle aus derselben Baumreihe können jedes Jahr unterschiedliche Farben haben.

Kann Olivenöl einfrieren?

Olivenöl kann bei 4 Grad Celsius und darunter einfrieren und wird sich beim Erwärmen wieder auflösen, jedoch ist dies kein Anzeichen für Reinheit oder Qualität wie die Farbe.

 

Wenn Ihr Olivenöl einfriert, können Sie es einige Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen, damit es wieder seine ursprüngliche Konsistenz erreicht.

Ist Olivenöl geeignet zum Frittieren?

Im Gegensatz zu anderen Ölen zählt Olivenöl zu den am besten geeigneten Ölen für das Frittieren.

 

Im Durchschnitt beträgt der Rauchpunkt ungefähr 210 Grad Celsius. Bei Butter liegt er bei ca.

 

110 Grad Celsius und bei Sonnenblumenöl bei ca. 170 Grad Celsius. In Anbetracht der Tatsache, dass wir im Haushalt in der Regel bei Temperaturen von 180 bis 200 Grad Celsius frittieren, zählt Olivenöl zu den besten Ölen dafür.

 

Wenn Sie das nächste Mal frittieren, werden Sie selbst sehen können, wie sich die Verwendung von Olivenöl verändert.

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